Ayala

O conceituado Champagne Ayala pertence ao tradicional produtor Bollinger e elabora pequenas quantidades de Champagne do mais alto nível, utilizando apenas vinhedos classificados como Grand Cru e Premier Cru, localizados ao redor da cidade de Aÿ.

Esta tradicional maison foi fundada em 1860, quando Edmond de Ayala recebeu o magnífico Château de Aÿ e excepcionais vinhedos como dote por seu casamento. Ayala foi uma das 18 casas fundadoras do Syndicat des Grandes Marques em Champagne, em 1882, e fornecedora das cortes da Grã-Bretanha e Espanha.

Sua gama de vinhos é de altíssimo nível, com muita finesse, elegância e um ótimo frescor. Para os especialistas, a data do “dégorgement” aparece no contrarrótulo do vinho, oferecendo a informação de quanto tempo o Champagne permaneceu com as borras e quanto tempo o mesmo maturou em garrafa.

O Perle d’Ayala, uma das mais renomadas “cuvées de prestige”, é o único fechado com rolha de cortiça — ao invés da tampinha metálica — enquanto está em contato com as borras, sendo a degola totalmente manual. Mereceu nada menos que 18/20 pontos de Jancis Robinson, que ressaltou a boa relação entre qualidade e preço para um Champagne deste nível de qualidade.

O excelente Zéro Dosage é um Brut sem nenhum “licor de dosagem” — algo raríssimo em Champagne — de forma que toda a fruta, frescor e diversidade de aromas são apresentados em seu estado puro, muito apreciado por amantes dos bons vinhos.

A vinícola Ayala foi fundada por Edmond de Ayala em 1860. Desde o início, a casa tornou-se rapidamente uma referência em bons vinhos, tanto no território francês quanto internacionalmente. Os anos de 1920 foram excelentes para a vinícola, que produziu mais de 1 milhão de garrafas anualmente, entrando entre as principais casas de Champagne até os dias de hoje.

Após a Segunda Guerra Mundial, a vinícola passou por bons tempos e, em 2005, a família Bollinger comprou essa excelente propriedade, com a intenção de restaura-la a sua antiga glória. Este foi o ressurgimento de Ayala, mantendo sempre o estilo tradicional e original de suas origens.

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