Aÿala

O conceituado Champagne Aÿala pertence a Bollinger e elabora pequenas quantidades de Champagnes do mais alto nível, utilizando apenas vinhedos classificados como Grand Cru e Premier Cru, localizados ao redor da cidade de Aÿ. Esta tradicional maison foi fundada em 1860, quando Edmond de Ayala recebeu o magnífico Château de Aÿ e excepcionais vinhedos como dote por seu casamento. Ayala foi uma das 18 casas fundadoras do Syndicat des Grandes Marques em Champagne, em 1882, e fornecedora das cortes da Grã-Bretanha e Espanha. Sua gama de vinhos é de altíssimo nível, com muita finesse, elegância e um ótimo frescor. Para os especialistas, a data do “dégorgement” aparece no contra-rótulo do vinho, oferecendo a informação de quanto tempo o Champagne permaneceu com as borras e quanto tempo maturou em garrafa. O Perle d’Ayala, uma das mais renomadas “cuvées de prestige”, é o único fechado com rolha de cortiça — ao invés da tampinha metálica — enquanto está em contato com as borras, sendo a degola totalmente manual. Mereceu nada menos que 18/20 pontos de Jancis Robinson, que ressaltou a boa relação qualidade/preço para um Champagne deste nível de qualidade. O excelente Zéro Dosage é um Brut sem nenhum “licor de dosagem” — algo raríssimo em Champagne — de forma que toda a fruta, frescor e diversidade de aromas são apresentados em seu estado puro, não mascarados pela

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