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Este centenário domaine familiar possui alguns dos melhores vinhedos da região de Provence. Localizada entre a aldeia de Saint-Cyr-sur-Mer, sua área total compreende 47 hectares – 33 deles dedicados às vinhas. O solo é composto principalmente por calcário, característica que adiciona aos vinhos taninos finos, aromas poderosos e complexos, com elegância e equilíbrio.
A propriedade conta com uma alta densidade de plantação, cerca de 5.000 videiras por hectare, com idade média entre 35 anos. Mourvèdre, Grenache e Cinsault são as uvas tintas cultivadas, enquanto as variedades Clairette e Rolle produzem excelentes vinhos brancos.
A data da colheita, fator importante para a qualidade da bebida, é controlada pelo laboratório de análises clínicas presente na propriedade, garantindo a detecção correta do amadurecimento das uvas em todas as áreas do vinhedo. Para garantir essa precisão, examina-se a acidez, níveis de açúcar, coloração e riqueza dos taninos.
A colheita é feita à mão e cada variedade de cada área é conduzida separadamente para a adega, onde a vinificação é adaptada levando em conta essas variáveis. Os períodos de fermentação são monitorados pelo mestre da adega e cada tanque é analisado diariamente.
Posteriormente, são encaminhadas para barricas de carvalho (tintos) ou tanques de aço inoxidável (brancos e rosés), amadurecendo por 18 a 24 meses. A data de engarrafamento varia: rosés e brancos em março, após a colheita; vinhos tintos, após o segundo inverno seguinte.
Esse cuidado, desde o cultivo da uva até a finalização do vinho, demonstra o respeito e rigor pelas tradições vinícolas aliadas a experimentação técnica e enologia moderna. Como resultado, os vinhos produzidos Domaine Ponsot são bastante respeitados por especialistas e consumidores, conseguindo a cotação máxima, cinco estrelas, na avaliação de Parker.
Soberbos desde jovens, esses exemplares são famosos pela maciez e intensidade de sabor. O Côte de Nuits, um dos poucos crus brancos, é ao mesmo tempo uma raridade e uma especialidade dos Ponsot. São todos muito longevos.
