Pascal Jolivet

Pascal Jolivet é uma das maiores estrelas do Vale do Loire na atualidade, elaborando pequenas quantidades de vinhos muito elegantes, cheios de finesse e equilíbrio. Utilizando práticas não intervencionistas e alguns dos mais privilegiados terroirs da região, a vinícola é responsável por elaborar os prestigiados vinhos Sancerre e Pouilly-Fumé - unanimidades entre os restaurantes estrelados do guia Michelin na França.

A linha “Attitude” é composta por vinhos modernos e exuberantes, enquanto os excelentes “Aquarelle” são elaborados com uvas de diversos tipos de solo, vinificadas separadamente, no emblemático estilo Jolivet. Entre as grandes estrelas do produtor estão os reputados Château du Nozay, o Pouilly-Fumé Les Grillotes, o Sancerre blanc Sauvage, o Pouilly-Fumé Indigene e o extraordináro Exception - todos vinhos maravilhosos, entre os melhores que o Vale do Loire e toda a França podem produzir.

A vinícola Pascal Jolivet é a mais nova e mais dinâmica companhia na região do Loire, fundada em 1985. Seus vinhedos ocupam uma área de aproximadamente 40 acres, divididos em duas AOC. Pascal Jolivet se especializou no cultivo da uva Sancerre e da casta Pouilly-Fumé, que contam com solos de diferentes características para a maximização de suas qualidades.

A uva Sancerre é cultivada em um solo composto por argila, calcário e sílex, resultando em vinhos mais florais e sutis. Já a cepa Pouilly-Fumé, por sua vez, é cultivada em diferentes solos glaciais, resultando em vinhos, normalmente, mais austeros e minerais.

Os vinhos de Pascal Jolivet mostram os benefícios de utilizar vats (grandes tanques) de aço inoxidável com leveduras naturais para a fermentação dos exemplares. Os vinhos são fermentados em temperaturas amenas e retirados de suas borras por até seis meses, ganhando aromas sutis e complexos.

O Les Griottes Pouilly-Fumé, de Pascal Jolivet, é um vinho branco seco intenso e elegante com tons florais e frutados, elaborado com uvas cultivadas em um terroir excepcional, cuja primeira plantação foi realizada por monges Beneditinos no século XI. Já o vinho Attitude Pinot Noir é outro destaque do catálogo de Pascal Jovilet. Com aroma de frutas, o vinho tinto traz um toque macio e sedoso no palato e combina com carnes leves ou peixes.

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