Como harmonizar hambúrguer com vinho
Dicas e sugestões para cada tipo de hambúrguer
Como harmonizar hambúrguer com vinho
O hambúrguer, apreciado em praticamente todo o planeta, tem diferentes versões sobre sua origem, mas a mais aceita é que tenha surgido em Hamburgo, na Alemanha, no século XIX, e se tornado popular, na forma de sanduíche, após chegar aos Estados Unidos, no começo dos anos 1900, se tornando símbolo da cultura norte-americana.
Hambúrguer combina muito bem com vinho! Escolhendo um vinho com boa fruta e acidez, que não seja muito encorpado, é quase garantia de sucesso. Para que a harmonização seja ainda melhor, é importante prestar atenção nos acompanhamentos do hambúrguer. São eles que vão determinar qual pode ser o vinho ideal. Veja algumas opções de como harmonizar hambúrguer com vinho e desfrute dessa combinação.
CHEESEBURGER
A versão mais simples e popular do hambúrguer pede um vinho com boa fruta, para contrastar com o salgado da carne e o sabor do queijo, mas que também tenha acidez ou taninos presentes para “cortar” a gordura dos dois componentes.
Padrillos Malbec
(Tikal/Ernesto Catena | Argentina)
Sua ótima acidez equilibra com carnes mais gordurosas.
Regaleali Nero d’Avola
(Tasca d’Almerita | Itália)
Boa pedida por apresentar fruta no ponto e ótima acidez.
Outras opções:
X-SALADA
A acidez do tomate ajuda a amenizar a gordura do sanduíche, mas se maionese for acrescentada, o conjunto vai precisar de um vinho com boa acidez ou um pouco mais de taninos, que limpam o palato.
Vallontano Reserva Merlot
(Vallontano | Brasil)
A fruta conferida pela Merlot e sua ótima acidez são indicadas para essa combinação.
Château Haut Pingat
(Schröder & Schÿler | França)
Um Bordeaux com acidez e taninos na medida certa.
CHEDDAR E BACON
O bacon é fácil de combinar com o vinho, mas o cremoso queijo cheddar exige rótulos com notas de fruta doce para contrastar.
Tokaji Furmint Mandolás
(Tokaj Oremus/Vega Sicilia | Hungria)
A uva Furmint deste branco seco é um coringa para harmonizações por sua combinação de fruta e acidez.
Epicuro Roma
(Epicuro | Itália) Notas doces de frutas em compota e um toque defumado que combina muito bem com o bacon.
PICLES
Por seu sabor ácido acentuado, o picles pode ser um “inimigo” do vinho. É preciso escolher vinhos com acidez elevada para uma boa harmonização.
Barbera d’Asti L’Avvocata
(Coppo | Itália) A ótima acidez da uva Barbera e as notas de frutas silvestres complementam bem o sabor azedo do pepino.
Chianti L’Oca Ciuca
(L’Oca Ciuca | Itália) A uva Sangiovese e os sabores de cereja azeda combinam muito bem com o hambúrguer com picles.
Speri Valpolicella Classico
(Speri | Itália) Com aromas repletos de notas de fruta madura e um ótimo frescor, é uma boa pedida para hambúguer com picles.
CEBOLA CARAMELIZADA
A cebola caramelizada dá um toque adocicado ao hambúrguer, contrastando com seu sabor tradicionalmente salgado, pedindo uma combinação que equilibre essas duas características.
Vasse Felix Filius Cabernet Merlot
(Vasse Felix | Austrália) O sabor de frutas maduras oferece um ótimo contraponto ao toque doce da cebola.
Los Vascos Cabernet Sauvignon
(Los Vascos | Chile) Um vinho com bastante fruta, que soma ao sabor da cebola, e taninos macios que “cortam” a gordura.
PIMENTA JALAPENHO
Originária do México e altamente consumida na América do Norte, a pimenta jalapenho (ou jalapeño) é considerada uma espécie de alta ardência no Brasil, pedindo vinhos com fruta e acidez.
Gran Feudo Rosado
(Gran Feudo | Espanha) O frutado intenso e o leve toque de fruta doce deste vinho rosado oferecem um bom contraponto à pimenta.
Porcupine Ridge Syrah
(Boekenhoutskloof | África do Sul) Sua fruta e acidez ajudam a complementar o sabor picante da pimenta.
FRANGO, BRIE EMPANADO OU SALMÃO
Para harmonizar, ótimas opções são um vinho branco ou um rosado com bom corpo e acidez mais presente.
Famille Perrin Côtes-du-Rhône Réserve Blanc
(Famille Perrin | Rhône | França)
Basa Rueda
(Telmo Rodríguez | Rueda | Espanha)
