Presente em áreas de cultivo de Portugal e Espanha, a uva Castelão, também chamada de Periquita, produz vinhos tintos varietais de médio corpo, com cor rubi e sabor que se assemelha a amoras, cerejas e groselha. A casta também é empregada na produção de vinhos rosés e blends variados.
A uva Castelão integra a lista de 250 variedades de
uvas portuguesas com merecido destaque por ser a casta tinta mais cultivada em todo
o país. Além disso, os vinhos produzidos com a Castelão são alguns dos mais
famosos e apreciados do país, depois do icônico Vinho do Porto.
Apesar da grande facilidade para se adaptar a diferentes
climas, a uva Castelão melhor se desenvolve em regiões quentes com solo arenoso
e seco, um cenário costumeiramente considerado difícil para o plantio de uvas
viníferas.
Para se desenvolver em condições climáticas como
essas, a uva Castelão possui cachos pequenos, com bagos igualmente pequenos e
escuros, e cascas grossas que concentram taninos. Em Portugal, é comum que a Castelão
seja acompanhada pela uva Trincadeira ou Aragonês para elaborar vinhos de corte mais suaves
e equilibrados.
Os vinhos originados pela uva Castelão podem
apresentar aroma de groselha, ameixa em calda e frutos silvestres e, em razão de
sua adaptabilidade, a uva participa de combinações variadas de terroir e
climas, criando uma rica gama de vinhos distintos, que podem apresentar variados
níveis de coloração, acidez e graduação alcoólica, a depender também dos
cortes realizados com outras uvas.
Para acompanhar os vinhos portugueses Castelão ótimas
harmonizações podem ser criadas com o uso de temperos com ervas aromáticas e
condimentos, como peixes, lulas, tomates e pimentões. As variedades mais leves
do vinho harmonizam com aves e assados de carne suína, como lombinho e pernil,
além de tortas de frango, palmito ou bacalhau.
Na culinária brasileira, esse vinho é melhor apreciado
com escondidinhos de carne seca de mandioca. Vinhos elaborados com a uva
Castelão são fortes candidatos ao gosto dos apreciadores de vinhos Barbera,
Cabernet Franc e Tempranillo.
