Conhecido em todo o mundo por seu delicioso sabor e pela presença notável de espuma, o vinho espumante é uma das variedades mais utilizadas e apreciadas em momentos de celebração.
Possuindo gás carbônico em sua estrutura, produzido naturalmente no processo de fermentação alcoólica, o vinho espumante não apresenta açúcar residual, sendo esse adicionado à bebida no momento final de seu arrolheamento.
Apesar de muito consumido no mundo atualmente, o vinho espumante provém de épocas bastante remotas, possuindo processos de produção antigos. O primeiro método utilizado para elaborar o tão famoso e apreciado vinho espumante é conhecido como “champenoise”, nesse processo o vinho é produzido normalmente e só após ser colocado na garrafa passa pela segunda fermentação.
Utilizando uma mistura que leva açúcar e leveduras, conhecida como “liqueur de tirage”, o enólogo auxilia a produção de gás carbônico, injetando a mistura em uma garrafa que suporte alta pressão, uma vez que as leveduras produzirão bastante gás carbônico na conversão de açúcar em álcool, sendo esse, retido e armazenado pela embalagem. Apesar de propiciar as refrescantes borbulhas aos vinhos espumantes, o processo torna o exemplar bastante turvo, uma vez que as leveduras mortas formam borras no fundo da garrafa.
Pensando nisso, alguns produtores decidiram inovar e criaram um método nomeado de “remuage”. No remuage, as garrafas são colocadas deitadas, sendo giradas levemente durante 3 semanas e inclinadas, para que as borras formadas após a adição de leveduras sejam destinadas ao gargalo. Depois da finalização do processo, as garrafas vão se encontrar de cabeça para baixo, tendo então, as leveduras depositadas no gargalo. A garrafa passará sob uma solução salina de baixíssima temperatura que será responsável pelo congelamento da bebida, tornando a retirada da tampa mais fácil, uma vez que o gás carbônico produzido pelas leveduras não será expulso da garrafa, deixando o vinho espumante naturalmente límpido e sem a presença da borra.
Quando a borra é retirada dos exemplares, a garrafa não fica totalmente cheia, perdendo apenas uma pequena quantidade de vinho espumante. Desse modo, o produtor costuma completar a bebida com uma mistura de vinho e açúcar, também conhecida como licor de expedição. O teor de açúcar presente no licor indicará o resultado final do vinho espumante, ou seja, caso a quantidade seja mínima, o espumante será chamado de “nature”, já em dosagens elevadas, denomina-se como um exemplar doce.
Espumante
85% Glera
10% Pinot Bianco
5% Verdiso
Itália
O nome Crede se refere ao subsolo da região onde as uvas deste prosecco são cultivadas. É um solo composto por arenito e argila de origem marinha e tem o nome de Crede nessa região de Vêneto. Este terreno beneficia a uva de diversas formas protege da seca em periodos críticos, propicia uma riqueza incomum de ácidos nobres (característica importantíssima nos vinhos espumantes) e aromas varietais nas uvas.
Espumante
Glera 100%
Itália
Salis é um Prosecco de produção limitada, elaborado com uvas colhidas tardiamente de vinhedos plantados em solos de origem marinha. Combina um frutado intenso e cativante com uma notável mineralidade. Bisol elabora o Salis em um estilo mais delicado e menos seco, sendo perfeito como aperitivo ou para acompanhar entradas com um toque a mais de sal. Uma deliciosa descoberta
Espumante
Glera 100%
Itália
Elaborado por um dos melhores nomes de Prosecco, este espumante é muito especial fino, delicado e perfumado, de boa intensidade. Frutado e refrescante, com ótima acidez, ele é muito superior à maioria dos vinhos desta denominação, sendo elaborado apenas com uvas do ótimo vinhedo Giardino.
Descor- chados
90
Espumante
Chardonnay e Pinot Noir
Brasil
Esta nova safra do já consagrado espumante Extra Brut de Vallontano é elaborado a partir de um corte clássico de uvas Chardonnay e Pinot Noir, com dois anos de autólise. É o espumante artesanal brasileiro de autor. Elaborado pelo tradicional méthode champenoise, este vinho-ícone da Vallontano é assinado pelo poeta vinhateiro Luís Henrique Zanini em uma quantidade limitadíssima de 2.500 garrafas.
Descorchados 90
Jancis Robinson
17
Espumante
Portugal
O Espumante Informal é elaborado em pequenas quantidades com uvas Baga colhidas no famoso vinhedo Vinha Pan no final de agosto. Sem adição de licor de expedição, é um vinho bastante seco, com um sofisticado toque tostado. A apresentação é realmente inusitada e moderna, sendo fechado com a mesma tampa usada em garrafas de cerveja a escolha da maioria das casas de Champagne enquanto o vinho descansa nas caves antes da degola.
Jancis Robinson 17
Espumante
Baga (100%)
Portugal
Belo espumante rosado, elaborado com a uva Baga por Luis Pato, um dos maiores talentos de Portugal. Tem aroma intenso, bela coloração salmonada e na boca é delicioso, bem seco e refrescante, combinando com diversos pratos, de carnes assadas a peixes, ou mesmo como aperitivo. Uma escolha diferente e cheia de charme.
Espumante
Macabeu (32%)
Xarello (38%) e Parellada (30%)
Espanha
Excelente cava elaborada por Jané Ventura, um dos melhores especialistas neste famoso espumante catalão. Delicioso e refrescante, com aromas cítricos e uma perlage elegante e muito agradável. Por ser um Brut Nature, é uma Cava bem seca, perfeita para acompanhar os mais variados tipos de comida.
Espumante
Glera 100%
Itália
Classificado como "Outstanding" por Robert Parker que apontou este espumante como sensacional, Cartizze é o mais cultuado Prosecco de Bisol e uma das grandes estrelas da denominação. Cartizze é a mais famosa zona da região de Prosecco e este vinho é ensolarado, de encher a boca nas palavras do Gambero Rosso. Com um cativante toque doce no palato, equilibrado por um ótimo frescor, é uma das mais sofisticas escolhas em Prosecco, com a prestigiosa assinatura de Bisol.
Espumante
32% Macabeu
38% Xarello i 30% Parellada.
Espanha
Excelente cava assinado por Jané Ventura. No nariz apresenta muita fruta cítrica e flores brancas. Na boca, mostra um carbônico elegante e agradável. Por ser um Brut Nature, este cava é bem seco, perfeito para acompanhar os mais variados tipos de comida.
Espumante
Pinot Noir e Chardonnay
África do Sul
O Krone Borealis é um delicioso espumante Brut elaborado pelo método tradicional, com um corte de Chardonnay e Pinot Noir, e uvas colhidas à mão. As garrafas ficam em suportes de madeira, sendo giradas manualmente (rémuage) durante a segunda fermentação, uma prática hoje restrita aos melhores vinhos de Champagne. Com sua grande complexidade, mostra notas de fermentação e uma saborosa cremosidade no palato. Um espumante surpreendente.
Dão Rótulo 2013
Redoma (Niepoort)
R$ 134,07
Ciranda tinto 2014
Herdade dos Coelheiros
R$ 60,42
Altano 2013
Altano / Symington
R$ 81,87
