Conhecida também como Mencía
na Espanha, a
uva Jaén é uma variedade de pele escura nativa da Península Ibérica. Trata-se
de uma uva com pele grossa e coloração azul violeta.
As
vinhas da Jaén são bastante vigorosas, exigindo uma atenção
especial dos produtores, e seus frutos amadurecem cedo, aproximadamente, no
meio do mês de setembro. A uva Jaén se adapta com facilidade em regiões com
climas marítimos, principalmente, em áreas vinícolas onde o outono é marcado
por chuvas constantes.
A uva Jaén encontrou seu ‘lar
espiritual’ nas comunidades de Galiza e Castilla y León. Além disso, a
variedade é a principal uva encontrada nas denominações de origem de Bierzo e
Ribeira Sacra. Já em território português, a Jaén é responsável pela produção
de vinhos interessantes, especialmente, na região do Dão.
Os vinhos produzidos a
partir da uva Jaén apresentavam antigamente um caráter mais rústico do que os
elaborados nos dias de hoje, com taninos mais robustos. Atualmente, com as modernas técnicas de vinificação utilizadas, os
vinhos Jaén são macios, com boa coloração, fresca e notável acidez, bem
como marcantes e macios taninos. Seus sabores e aromas são frutados, que
remetem a framboesas, amoras e cerejas, além de um caráter mineral e herbáceo.
Dependendo da composição do
solo onde é cultivada, a variedade pode apresentar duas características
diferentes. Em solos de argila, os vinhos apresentam um caráter mais terroso,
enquanto em solos compostos por granito e xisto, os exemplares são mais
minerais. Os vinhos Jaén são mais frescos e leves quando as uvas passam pela
maceração carbônica, ou seja, quando as frutas passam por um ambiente com altos
níveis de gás carbônico e zero oxigênio.
Os exemplares da Jaén são
ideais para harmonizar com lombos suínos e comida mexicana. Algum tempo atrás,
a variedade era confundida com a popular uva Cabernet
Franc,
onde alguns enólogos afirmavam que se tratava da mesma casta. Contudo, estudos
realizados recentemente confirmaram que se trata de duas variedades diferentes.
