A Savagnin é a variedade mais emblemática da região francesa do Jura e uma das castas brancas mais antigas da Europa. Sua antiguidade é atestada tanto por registros históricos quanto por sua posição central na genealogia vitivinícola europeia: estudos de DNA demonstraram que a Savagnin é ancestral direta de diversas castas importantes, incluindo a Grüner Veltliner, e apresenta relação de parentalidade direta com a família Pinot.
Do ponto de vista genético, é fundamental distinguir suas principais expressões. A Savagnin Blanc é a expressão original, de bagos brancos e perfil aromático discreto - cultivada no Jura e responsável pelos grandes Vins Jaunes e Vins de Paille da região.
A Savagnin Rose, também conhecida como Traminer, é uma mutação de cor - com bagos rosados e aromas ligeiramente mais expressivos, sendo historicamente cultivada no Tirol e no Haut-Rhin. A conhecida uva Gewurztraminer, inclusive, é uma seleção clonal particularmente aromática da Savagnin Rose que foi desenvolvida na Alsácia, onde atingiu sua máxima expressão.
A Savagnin Blanc jurassiana possui casca espessa e resistente à podridão, maturação tardia, e acidez naturalmente elevada. Quando vinificada no estilo oxidativo tradicional do Jura, sob véu de leveduras, revela um perfil aromático de nozes, curry, funcho, gengibre e especiarias orientais - que não encontra paralelo em nenhuma outra casta do mundo.
