Cognac é a mais famosa aguardente, mais conhecido até mesmo que seu
“primo”, o tradicional Armagnac. Trata-se de uma bebida proveniente do
Charentais, grande região no oeste da França, perto de
Bordeaux
, que
carrega o nome da histórica cidade de Cognac – epicentro de longa data da
produção do brandy.
As videiras cultivadas para
a produção
dos Cognac cobrem milhares de hectares na região francesa de
Charentais – uma das maiores áreas vinícolas do país. As melhores são
cultivadas, geralmente, ao redor da cidade de Cognac, por um número pequeno de
produtores que normalmente vendem seus produtos a grandes casas de Cognac.
As variedades escolhidas na
elaboração dos Cognac devem apresentar elevados níveis de acidez e baixo teor
de açúcar, que ao final serão convertidos em baixos níveis de álcool nos vinhos
de base, permitindo que os exemplares sejam destilados por tempos maiores antes
de chegar no teor alcoólico pretendido de 72%.
Boa resistência contra
doenças encontradas comumente nos vinhedos é outro ponto importante nas castas
utilizadas na produção destas aguardentes. O clima relativamente frio e úmido
de Charentais contribui para o alto risco de podridão das uvas.
Uma das principais
variedades utilizadas é a Ugni
Blanc,
variedade resistente a doenças, rica em acidez e com baixo teor de açúcar.
Cerca de 95% dos Cognac são produzidos a partir da Ugni Blanc e os 5% restantes
são completados com as cepas Folle Blanche e Colombard, embora a legislação
também permite as uvas Montils e Sémillon.
A França é o
mais tradicional produtor de vinhos de qualidade e maior referência em todo o
mundo. Produzindo uma grande diversidade de estilos - que geralmente servem de
inspiração para os vinhos criados em todo o mundo - a França oferece vinhos
grandiosos nas mais diversas regiões, ajudando a definir o conceito de terroir.
São vinhos feitos para serem servidos à mesa e os melhores são capazes de
envelhecer por muitos anos.
