A uva branca Cortese é famosa pela notável acidez que apresenta e excelente
capacidade de manter o frescor, mesmo quando cultivada em regiões de climas
quentes. Os vinhos Cortese possuem sabores nítidos e aromas frutados de maçã,
pêssego e melão, bem como notas herbáceas e gramíneas.
A Cortese é cultivada com ampla frequência na parte sudeste
do Piemonte há centenas de anos, existindo menções a essa variedade até mesmo
em documentos do século XVII. A uva Cortese encontra-se entre as melhores variedades brancas cultivadas
na região
do Piemonte, considerada muitas vezes como precursora do vinho branco
italiano.
Os vinhos mais tradicionais elaborados com a uva Cortese são
os Gavi, DOCG localizada ao sul de Piemonte. Apesar disso, ainda é possível
encontrar bons varietais rotulados sob as denominações Corteses dell’Alto,
Monferrato e Colli Tornose, além de excelentes vinhos de corte ao lado das uvas
Trebbiano e Garganega.
As vinhas da Cortese são produtivas e vigorosas,
necessitando que seus rendimentos sejam controlados a fim de dar origem a
vinhos de qualidade. Enquanto essa variedade se adapta com facilidade em região
quentes, nas demais áreas vinícolas do Piemonte a Cortese apresenta
dificuldades para atingir a correta maturação, adicionando aos vinhos elevada
acidez, sendo utilizada ao lado de outras uvas.
Alguns produtores utilizam a fermentação malolática a fim de
diminuir o alto nível de acidez da uva Cortese, dando origem a vinhos frescos e
secos. No entanto, a elevada acidez pode ser um fator positivo para outros
produtores, que a utilizam na elaboração de bons
vinhos espumantes.
O tradicional produtor italiano Coppo
dá origem ao vinho branco seco Gavi La Rocca, elaborado 100% com a uva Cortese.
Tal exemplar recebeu 88 pontos de Robert Parker na safra de 2009, que o
classificou como um vinho branco preciso e belo, repleto de notas florais e
cítricas, deliciosamente equilibrado e aromático. Gavi La Rocca é uma bela
pedida para dar início as refeições ou acompanhar pratos que contenham frutos
do mar, peixes grelhados ou queijos.
