Um dos destilados mais emblemáticos da França, o Calvados tem a sua elaboração feita na região da Normandia, onde o elemento principal utilizado na produção é a maçã. Grande símbolo do país e bastante apreciado pela cultura local, a bebida é considerada pelo governo francês Appellation d’Origin Controlée ou em português, Denominação de Origem Controlada. A denominação consiste em otimizar a produção do destilado, ou seja, determinar somente algumas regiões para a elaboração do Calvados, além de estabelecer regras para cada etapa do processo da fabricação da bebida.

Tal medida foi tomada pelo governo francês em meados de 1940, determinando assim, somente duas áreas de produção controlada, a “AOC Calvados” e “AOC Calvados Pays d’Auge”. Somente após alguns anos, em 1997, outra área bastante conhecida no mundo do vinho pela elaboração de algumas das melhores variedades da bebida teve o aval para fabricar o destilado, a região de “AOC Domfront”.