Cognac legítimo e tradicional por Logis de La Mothe e Léopold

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Cognac & Armagnac

O Cognac é considerado pelos maiores especialistas do mundo como a joia da destilação francesa e um dos melhores e mais finos destilados do mundo. Ele vem da região de Charentes, situada na costa do Atlântico, ao norte da região de Bordeaux. Esse vasto vinhedo de mais de 85.000 hectares se beneficia de um clima marítimo que confere às uvas uma acidez característica, essencial para a produção dessa bebida alcoólica excepcional. Os vinhedos de Cognac são divididos em seis crus: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinaire. Cada um desses crus contribui com características aromáticas específicas para o Cognac.

As uvas, principalmente a Ugni Blanc (mais de 98%), são colhidas, prensadas e vinificadas para produzir um vinho branco seco com baixo teor alcoólico e alto nível de acidez. O vinho é então destilado duas vezes em um alambique chamado Charentais. Essa dupla destilação produz uma aguardente muito pura com aromas concentrados que vai ser envelhecida em barris de carvalho, principalmente das florestas vizinhas de Limousin e Tronçais. É durante essa fase que o Cognac adquire sua cor âmbar, complexidade aromática e redondeza no paladar. Como em Bordeaux ou na Champagne, a região é famosa pela arte de Assemblage. O mestre da adega (Maître de Chai) seleciona e mistura diferentes eaux-de-vie para criar Cognacs com perfis aromáticos variados. Essa é uma arte que exige grande experiência e conhecimento profundo dos diferentes crus.

Hoje em dia é possível encontrar no mercado 4 categorias de Cognacs : VS (Very Special) - envelhecido por pelo menos dois anos, oferece aromas frescos e frutados; VSOP (Very Superior Old Pale) - envelhecido por pelo menos quatro anos, tem aromas mais complexos, com notas de frutas secas e especiarias; XO (Extra Old) - envelhecido por um mínimo de dez anos, caracteriza-se pela grande complexidade aromática, com notas de râncio, couro e tabaco; XXO (Extra Extra Old) - criada em 2018, essa categoria inclui Cognacs com idade mínima de quatorze anos.

Os melhores produtores produzem também uns prestigiosos Cognacs Fine Champagne elaborados com pelo menos 50% de eaux-de-vie da Grande Champagne e da Petite Champagne, reconhecidas por sua finesse e elegância. O Cognac é um produto excepcional, fruto de uma experiência ancestral e de um terroir único. O envelhecimento em barris de carvalho e a assemblage são os principais estágios que conferem a esse destilado sua complexidade e riqueza aromática única no mundo.

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