A complexidade do terroir de Adrianna também se deve à sua origem geológica, que remonta há mais de 50 milhões de anos, quando a Cordilheira dos Andes foi formada e vulcões e terremotos dominavam a região. O vinhedo possui um subsolo de grandes rochas vulcânicas que possuem fantástica capacidade de drenagem — o que impede rendimentos muito altos das videiras e as protege contra o surgimento de doenças causadas pelo excesso de umidade.

Já a superfície do vinhedo é um mosaico geológico criado mais recentemente. O rio que atravessava o vinhedo foi forçado pela atividade sísmica a se deslocar gradualmente, criando uma série de depósitos de calcário sobre as rochas vulcânicas. Além de também terem excelente capacidade de drenagem, os solos de calcário retêm água na quantidade ideal para que as vinhas tenham acesso a pequenas quantidades durante períodos de seca.

Atualmente, a Catena Zapata possui um profundo conhecimento sobre o terroir Adrianna. O vinhedo é um dos mais mapeados e estudados do mundo, chegando a 70 seções de solo por hectare feitas para análise dos componentes do terreno. Isso permite vinificar de 200 a 300 lotes separadamente, o que contribui para a riqueza e complexidade dos vinhos. Por fim, a leve névoa matinal da região torna o vinhedo particularmente rico em leveduras nativas, que ajudam a moldar a identidade única dos vinhos de Adrianna.

As parcelas

Os vinhos de Adrianna são provenientes de diferentes parcelas — comparadas aos climats da Borgonha —, que possuem características bastante particulares e distintas entre si.

Mundus Bacillus Terrae

O solo desta parcela de 1,4 hectare é composto por depósitos de calcário e materiais marinhos, que cobriam a região há milhões de anos. As camadas de calcário, além de auxiliar na drenagem do solo, são particularmente ricas em rizobactérias - microrganismos que ajudam as raízes das videiras a resistir ao estresse e a absorver nutrientes.

Os vinhos de Mundus Bacillus Terrae, cujo nome significa "elegantes micróbios da terra", são Malbecs incrivelmente elegantes, com excelente acidez, muitos taninos sedosos e ótimo potencial de envelhecimento.

Fortuna Terrae

O nome Fortuna Terrae significa "sorte da terra" em latim — e a família Catena acredita que as videiras dessa parcela de 5 hectares são, de fato, bem afortunadas. Graças ao frescor proporcionado pelos solos profundos e pela altitude elevada, os Malbecs aqui produzidos possuem acidez ideal e delicados aromas florais. São exemplares elegantes e redondos, bastante aromáticos e com notas de frutas negras — ideais para serem degustados alguns anos ou décadas após a colheita.

Além disso, a profundidade e a composição do solo, mais argiloso, contribuem para o desenvolvimento de diversas variedades de gramíneas nativas, que evitam a erosão e ajudam a atrair insetos benéficos, pássaros e raposas.

River

Esta pequena parcela de 2,6 hectares do vinhedo Adrianna, outrora o leito de um rio, é completamente coberta por pedras brancas ovais. Essa abundância de pedras, além de proporcionar drenagem ideal, também impacta a temperatura do solo do vinhedo. Durante o dia, as pedras absorvem o calor do sol e o liberam gradualmente durante a noite. Quando a noite é muito fria, porém, as pedras funcionam como cubos de gelo durante o dia seguinte, diminuindo a temperatura a que as videiras estão expostas.

Os Malbecs cultivados em solos pedregosos tendem a ser extremamente aromáticos e ricos. Os provenientes da parcela River, que apenas produz uvas Malbec, são vinhos florais, com taninos suaves e toques metálicos. Podem ser apreciados enquanto jovens ou envelhecidos por décadas.

White Bones

A parcela de 2,2 hectares nomeada White Bones abarca fileiras selecionadas de videiras dentro do Bloco 1 do vinhedo Adrianna. O nome faz referência ao solo, composto por camadas de depósitos calcários e ossos fossilizados de animais — remanescentes do rio que anteriormente atravessava a região.

White Bones, totalmente focada em uvas Chardonnay, faz vinhos brancos encorpados e cremosos, com ótima acidez e toques salinos e minerais. Existem algumas teorias sobre porquê as uvas deste local apresentam aromas florais tão distintos, com uma mineralidade terrosa no nariz e no paladar. As principais hipóteses indicam relações com os minerais presentes no solo ou com os efeitos que os depósitos calcários exercem sobre a penetração das raízes das videiras.

White Stones

A parcela White Stones, também ocupada com uvas Chardonnay, refere-se a um terreno de 2,5 hectares que engloba 27 fileiras selecionadas de videiras dentro do Bloco 1 do vinhedo Adrianna. O nome da parcela faz menção ao solo do local, coberto por pedras brancas ovais.

Seus vinhos são complexos, encorpados e aveludados; com maior concentração de fruta em comparação com os Chardonnay de White Bones, que são mais minerais.