Localizado na região de Pays d'Auge, na Normandia, o Domaine Dupont é referência mundial na produção de sidra e Calvados - respectivamente um fermentado de maçã e um destilado feito a partir da sidra.
A propriedade da família Dupont abrange 30 hectares de pomares que abrigam 6.000 macieiras de 13 variedades diferentes, cultivadas em solos pobres que favorecem frutos menores e mais concentrados. As maçãs são colhidas apenas quando plenamente maduras, e são lavadas e selecionadas manualmente logo antes de serem lentamente prensadas.
Posteriormente, a fermentação das maçãs acontece em tanques fechados, pelo método Charmat, com o uso de leveduras selecionadas - o que permite um controle perfeito do processo. Se destinada a se tornar Calvados, a sidra é envelhecida por seis meses sobre as borras para desenvolver ainda mais seus aromas.
Em seguida, é realizada a dupla destilação do líquido. Nos anos 1980, Etienne Dupont, gestor do domaine na época e um dos responsáveis pela criação da AOC Pays d'Auge, estava determinado a elevar o nível de sua produção. Assim, viajou até a região de Cognac para estudar as melhores técnicas de dupla destilação - uma abordagem incomum na região de Pays d'Auge -, posteriormente as adaptando para a elaboração de Calvados.
O destilado de Domaine Dupont é então envelhecido por três meses em barricas novas de carvalho levemente tostadas, onde a bebida adquire notas de baunilha, e depois por um longo período em barricas mais antigas, onde seus sabores se intensificam e se tornam mais complexos. O resultado é um Calvados com elegância e expressividade raramente encontradas na categoria.
