Verdadeira lenda no mundo do vinho, Bollinger é um dos maiores nomes da região de Champagne, dispensando apresentações. Fundada em 1829 e desde 1884 fornecedora oficial da coroa britânica - desde o reinado da Rainha Victoria até o atual, do Rei Charles III -, Bollinger é uma das poucas vinícolas a receber as máximas cinco estrelas do guia Bettane & Desseauve. Com uma grande área de vinhedos próprios classificados como Grands Crus e Premiers Crus, Bollinger é o maior especialista em Champagne na uva Pinot Noir.
Sua famosa Spécial Cuvée Brut é talvez a melhor entre todas as cuvées não-safradas de Champagne, tendo recebido nada menos que 93 pontos da Wine Spectator - o único Champagne indicado entre os "100 Melhores Vinhos do Mundo" pela revista em 2025. Para dar complexidade ao vinho, garrafas magnum de Champagnes safrados são abertas manualmente e colocadas no tanque do vinho base.
Já a reputadíssima Grande Année, de minúscula produção, é produzida de maneira artesanal apenas em safras excepcionais: o vinho base é fermentado em pequenas barricas de carvalho enquanto durante a autólise - que dura mais que o dobro do tempo exigido por lei - as garrafas, fechadas com rolhas naturais, são giradas a mão uma a uma (remuage). O resultado mais se aproxima de um grande vinho do que um vinho para celebrações.
O cultuado e poderoso R.D. (Récemment Dégorgé), por sua vez, é um Champagne à parte, realmente raríssimo - um Grande Année que matura durante muitos anos sobre as borras antes da degola, unindo a complexidade de um Champagne maduro ao frescor da juventude. Bollinger é, também, o Champagne preferido de James Bond - o 007 -, aparecendo em diversos de seus filmes.
Bollinger criou alguns dos vinhos espumantes de maior prestígio ao redor do mundo, com excelente caráter e que se distinguem pela elegância e complexidade que apresentam - resultado de uma rigorosa atenção aos detalhes.
As vinhas de Bollinger abrangem cerca de 180 hectares – a grande maioria classificada como Grand ou Premier Crus. A uva Pinot Noir , delicada e exigente, predomina nos vinhedos da vinícola e é a espinha dorsal de seus espumantes: a alta proporção de Pinot Noir utilizada nos blends confere mais potência e corpo aos vinhos, sendo parte do estilo da Maison.
O produtor possui uma excepcional coleção de um milhão de garrafas magnum contendo vinhos reserva, tornando Bollinger a única casa de Champagne que possui essa tão vasta e precisa paleta de aromas para seus blends. Além disso, os vinhos amadurecem sobre as borras por duas a três vezes o tempo mínimo exigido pela denominação - porque, segundo Bollinger, grandes vinhos precisam de tempo para desenvolver seu caráter completo.
