Calvados é um conhaque elaborado a partir de maçãs e
peras cultivadas em pomares do norte da França. Trata-se de uma aguardente
de maçã bastante tradicional, produzida em inúmeras regiões francesas, mas com
epicentro inquestionável na Normandia, a oeste de Paris.
A França é o
mais tradicional produtor de vinhos de qualidade e maior referência em todo o
mundo. Produzindo uma grande diversidade de estilos - que geralmente servem de
inspiração para os vinhos criados em todo o mundo - a França oferece vinhos
grandiosos nas mais diversas regiões, ajudando a definir o conceito de terroir.
São vinhos feitos para serem servidos à mesa e os melhores são capazes de
envelhecer por muitos anos.
A origem do nome Calvados é
fonte de algumas polêmicas, onde várias histórias são contadas sobre como um
nome espanhol de uma aguardente produzida com a maçã passou a representar uma
região do noroeste da França. Alguns especialistas afirmam que um navio
espanhol chamado de “El Salvador”
naufragou na costa da Normandia, em 1588, e que dentro dele haviam diversos
barris de aguardente de maçã.
A Normandia é lar de alguns
dos melhores pomares de maçã da Europa, de modo que houve uma evolução natural
para a produção de sidras e,
eventualmente, de aguardentes derivadas dos frutos. Os primeiros registros de
destilação de sidra datam do século XVI, onde a produção de sidra remonta, pelo
menos, desde o início do século VIII.
Calvados pode ser feita a
partir de maçãs ou uma combinação entre peras e maçãs. Um total de 177
variedades destas duas frutas podem são reconhecidos oficialmente e permitido
sob as leis da denominação de Calvados. Comparada com outras maçãs
tradicionais, as utilizadas na elaborado dos Calvados são ricas em compostos
fenólicos e apresentam baixos níveis de acidez.
As aguardentes são
envelhecidas em barris por, pelo menos, dois anos, desenvolvendo e tornando
seus sabores mais complexos, que proporcionam uma suave sensação na boca. O
nível de álcool permitido após a bebida ser finalizada é de, no mínimo, 40%.
Existem duas variantes
regionais sobre as aguardentes
Calvados, o Calvados Pays d’Auge, onde existem maiores restrições
de produção voltadas principalmente para o foco em qualidade, e o Calvados
Domfrontais, elaborado com uma maior proporção de peras.
