Típica do noroeste da Itália, na região do
Piemonte, a casta tinta Dolcetto é cultivada em vinhedos de altitudes elevadas,
graças a forte resistência que a casta possui quando exposta a temperaturas
frias. Com acidez bastante equilibrada,
a uva Dolcetto possui rápido amadurecimento, característica que foi
extremamente privilegiada pelo clima frio das regiões em que as vinhas da casta
são cultivadas.
Apesar do nome Dolcetto da casta
dar a impressão de que estamos falando de uma uva com bastante presença de
açúcar e capaz de produzir vinhos tintos doces, tudo não passa de uma vaga referência.
Ao contrário do que o nome possa sugerir, vinhos tintos elaborados com a casta
italiana Dolcetto dificilmente apresentam caráter doce, a maioria dos exemplares da casta são bastante tânicos, macios, frescos
e secos.
Sendo uma das uvas mais alegres da
região de Piemonte, a casta
Dolcetto é levemente fermentada no processo de vinificação, tal processo é
realizado por produtores de renome que conhecem extremamente bem as
características e propriedades da uva Dolcetto. A leve fermentação da uva faz
com que seja extraído da casta a quantidade ideal de taninos para a elaboração
de vinhos tintos secos maravilhosos.
Utilizada em deliciosos e
espetaculares vinhos tintos, a casta Dolcetto da região de Alba produz um dos
melhores vinhos provenientes da casta. A Dolcetto D´Alba, cultivada em uma
comuna do Piemonte, é considerada DOCG (Denominação de Origem Controlada e
Garantida), sendo 80% dos exemplares de vinhos elaborados com a casta
consumidos no próprio país de origem. Os rótulos produzidos a partir da cepa
Dolcetto D´Alba possuem caráter rústico com taninos bastante leves e coloração
rubi.
Conhecida também como Ormeasco na
região da Liguria, a uva Dolcetto vem conquistando muitos admiradores no mundo
do vinho, ganhando bastante espaço em países do Novo Mundo com exemplares bastante potentes, secos e
com graduação alcóolica elevada.
Com aroma frutado intenso, os
vinhos tintos secos elaborados a partir da casta Dolcetto acompanham muito bem
refeições, destacando-se massas preparadas com molho vermelho, pizzas e carnes
vermelhas. Exaltando assim, o frescor presente nos deliciosos exemplares e
rótulos de vinhos tintos da casta.
