Domaine Simon Bize é um
produtor de bastante prestígio, cujos vinhos
delicados e elegantes são elaborados no mais clássico estilo bourguignon. Seus
vinhedos estão situados principalmente em Savigny-les-Beaunes, na Côte de
Beaune, e incluem diversos Premiers Crus, como Aux Vergelesses, Les Talmettes,
Aux Guettes e Aux Fournaux. São vinhos deliciosos e cheios de charme, leves e
perfumados.
A propriedade foi fundada em
1880 pela família Simon Bize, passando de geração em geração. Os primeiros
vinhos foram rotulados e engarrafados na adega apenas em 1950. Patrick Bize,
pertencente a quarta geração da família, começou a trabalhar na propriedade em
1972, assumindo-a na década de 1980 e desenvolvendo mudanças nas instalações,
tais como novos vinhedos e extensão das adegas. Com a morte de Patrick Bize, em
2013, Domaine Simon Bize é gerida por sua esposa e sua irmã.
As uvas brancas são
prensadas conforme chegam a adega e, em seguida, o mosto é arrefecido a fim de
permitir que a sedimentação ocorra, já que o vinho permaneceu sob borras
pesadas durante 12 horas. O suco que permaneceu sob as borras finas é
fermentando em barris entre quatro e seis semanas. Tais barris são formados por
carvalho novo, onde os vinhos envelhecem por alguns meses a fim de que se
tornem exemplares únicos e complexos.
Dependendo da denominação de
origem, os vinhos tintos Domaine Simon Bize são produzidos total ou
parcialmente a partir de cachos de uvas integrais e fermentados em cubas de
madeira. Os exemplares são finalizados em tanques de aço inoxidável antes de
irem ao envelhecimento em barris de carvalho – com idades a partir de seis
anos.
O Savigny-les-Beaune Les
Fournaux é um vinho tinto elaborado 100% com a uva
Pinot Noir que em sua safra de 2009 recebeu nada menos do que 91
pontos da BH Burgohound. Produzido com uvas de vinhedos com idade de mais de 40
anos, é um vinho tinto bastante expressivo, que combina um frutado intenso com
ótimos notas de madeira tostadas.
