A uva Palomino, ou Palomino fino, é um tipo de uva
da comunidade autônoma de Andaluzia, no sudoeste espanhol. A Casta é responsável
pela fabricação do grande vinho Jerez, fortificado e com textura licorosa, sem
dúvida um dos vinhos mais particulares e festejados da Espanha. Essa variedade
de uva produz vinhos brancos neutros com baixa acidez e fortificados,
com teor alcoólico ideal para degustação.
Na região vinícola de Jerez, em Andaluzia, há mais de 10.000 hectares de vinhedos, nos quais
predomina o cultivo da uva Palomino, que ganha esse nome em homenagem ao
cavaleiro cristão Fernan Ibanez Palomino, o qual lutou na reconquista de terras
após as investidas islâmicas anteriores à idade média. Historicamente, a uva estava
restrita aos arredores de Sanlúcar de Barrameda, em Jerez, mas hoje é cultivada
em toda Andaluzia.
Essa variedade de uva tem bagos de pele fina e cachos mais longos, com cor verde amarelada. Esse tipo de uva tem formato circular, com tamanho médio. O fruto é suculento e, embora seja frágil, possui alta resistência a diversos parasitas. Devido a seu longo histórico de cultivo na região de Andaluzia, a uva Palomino adaptou-se muito bem ao solo, uma mistura de giz quebradiça com retenção de umidade, que produz excelentes vinhos fortificados (com adição de álcool) e bons conhaques.
A fermentação ocorre sob a “flor”, protegendo a uva
da oxidação e, portanto, da deterioração e escurecimento, além de conferir aromas
únicos aos vinhos.
A Organização Internacional da Vinha e do Vinho
também reconhece essa variedade de uva pelo nome de Listán Blanco. A casta é cultivada
na França, Portugal e México, e tem sido largamente utilizada na produção de
vinhos fortificados, o que se deve a baixa acidez do bago. Fora da
Espanha, a Palomino também é amplamente cultivada nas vinícolas da Califórnia,
nos Estados Unidos e na África do Sul, onde é utilizada na produção de
destilados de vinho.
Aproveitada em menor escala na fabricação de vinhos
brancos secos, a uva Palomino serve de
base para a fabricação do rótulo Manzanilla de Sanlúcar, da região de Sanlúcar
de Barrameda, município da província de Cádis, na região de Andaluzia.
