Domaine de Montille é um espetacular domaine da Côte de Beaune e vem produzindo nos ultimos anos algumas das mais puras expressões de Pinot Noir da região da Borgonha. Foi desenvolvido Hubert de Montille, um advogado proeminente de Dijon, que herdou 2,5 hectares de vinhas em Volnay, em 1951. Ao longo dos anos ele adquiriu novas parcelas em Volnay, bem como 4 hectares em Pommard, tendo então aumentado seu domínio para cerca de 17 hectares.
A propriedade foi recentemente ampliada novamente graças às compras dos vinhedos em Beaune, Corton e Cote de Nuits, incluindo alguns maravilhosos em Vosne Romanée Les Malconsorts. Há também algumas belas participações de vinhas de vinho branco, especialmente Puligny Montrachet Les Caillerets, totalizando agora cerca de 20 hectares dedicados ao cultivo.
Atualmente, o vinhedo está sob administração de seu filho Etienne, que mantém o enorme prestígio dos vinhos idealizados por seu pai, considerado um dos verdadeiros “heróis do terroir”, retratados pelo diretor Jonathan Nossiter no recente filme “Mondovino”. As técnicas tradicionais de produção foram mantidas - desengace parcial seguido por um período de maceração relativamente longo. Os vinhos são envelhecidos em barricas de carvalho (20-30% novo) e são engarrafados sem filtragem, priorizando a ideia do “não-intervencionismo na produção”. O resultado são vinhos vinhos extremamente finos e elegantes, de grande tipicidade, que expressem plenamente o ótimo terroir em que são produzidos. Esses exemplares exigem pelo menos cinco anos de envelhecimento em garrafa para mostrar todo seu potencial.
Além do ótimo Bourgogne rouge — vinificado com engaço para metade das uvas e maturado em apenas 1/3 de carvalho novo, o produtor dispõe também de uma conceituada gama de Premiers Crus nas denominações de Pommard e Volnay, além de um ótimo branco “Premier Cru” em Puligny-Montrachet. Suas fantásticas e cultuadas criações estão sem dúvida nenhuma entre os melhores, mais complexos e mais autênticos vinhos da Borgonha e, mesmo na França, são por vezes difíceis de encontrar, devido à pequena produção e à grande procura.
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