A uva Furmint é capaz de originar vinhos
complexos e de elevada longevidade, que apresentam uma elegante coloração dourada.
“Froment” em francês significa “trigo”, uma referência que se dá pela similaridade entre a cor
da uva e do grão.
Os vinhos secos elaborados a partir deste tipo de uva, quando jovens, apresentam aromas de casca de limão, pera, maçã e laranja e, após o
envelhecimento, adquirem sabores
picantes ou de nozes. Esses vinhos secos harmonizam muito bem com risotos e
bolos de frutas cristalizadas ou secas.
A uva Furmint também é utilizada na composição
de vinhos doces, criando exemplares com aromas de damasco, mel e marzipan, além de notas de
especiarias
e
açúcar mascavo. Queijos azuis, como o Roquefort, e foie gras são excelentes combinações para esse tipo
de vinho,
assim como o típico bolo de frutas húngaro.
Com brotamento precoce e amadurecimento tardio, a uva
Furmint é utilizada na produção de vinhos com alta complexidade de aromas e sabores. Seu cultivo admite a
utilização do
fungo Botrytis Cinerea, conhecido como podridão nobre, para originar vinhos adocicados.
A pele desse tipo de uva é grossa, entretanto, ao
longo do processo de maturação da fruta a casca afina até ficar transparente.
Durante esse processo, a uva desenvolve uma segunda pele que impede que o bago
se rompa. A finura
superficial da uva
permite que o sol penetre na fruta, auxiliando na evaporação de seus líquidos e
concentrando seus compostos. Esse processo natural proporciona condições ideais para o
desenvolvimento dos açúcares e sabores da uva Furmint.
É possível encontrar esse tipo de uva em países da Europa Oriental e Central, como em regiões da Áustria, República Tcheca e
Eslováquia.
A uva Furmint é uma das mais importantes variedades de uva plantadas na região húngara de Tokaj, ocupando cerca de dois
terços do total de vinhedos. É nessa região onde os reputados vinhos Tokaji, de excelente sabor e
longevidade, são elaborados.
