A uva Prosecco é nativa da
região do Vêneto e apresenta elevada
acidez e boa capacidade para o acúmulo de açúcar. Com o mesmo nome do
famosos vinhos espumantes Proseccos, elaborados no nordeste da Itália, a
variedade também é conhecida como uva Glera. Esses vinhos passam por um
processo de fermentação em tanques, diferentemente dos espumantes franceses, cuja fermentação ocorre dentro da própria garrafa.
A uva apresenta bagos com coloração amarela e reflexos dourados, formando
cachos grandes e alongados. As folhas verdes e brilhantes da uva Prosecco ficam
sensíveis quando expostas a temperaturas elevadas e à alta incidência de raios
solares, além de serem pouco resistentes à seca.
É possível encontrar vinhedos da uva Prosecco em regiões da Austrália e
Eslovênia, entretanto, Vêneto é a região de maior expressão dessa variedade, responsável por dar origem a alguns dos
mais conhecidos vinhos italianos.
Essa uva branca acumula
elevados níveis de açúcar e aromas, apresentando acidez propícia para a
produção de excelentes vinhos espumantes. A uva participa de 85% da composição
dos reputados vinhos Proseccos em blend com as uvas Chardonnay e
a Pinot.
Sendo uma variedade de uva vigorosa,
a Prosecco tem bons rendimentos e, durante o seu cultivo, brota rapidamente. Além
disso, tem amadurecimento prolongado natural. Apenas uma pequena porção desse
tipo de uva dá origem a vinhos sem gás, já que os principais tipos de vinho que
levam a Prosecco em sua composição são os espumantes
e frisantes.
Base para elaboração de vinhos
refrescantes, ideais para dias quentes, a uva Prosecco dá origem a exemplares
com aromas que remetem a pêssegos brancos. São rótulos leves e de baixo teor alcoólico, nos quais a quantidade de álcool mínima aceita para
sua comercialização foi fixada em 8,5%.
Para uma experiência singular na apreciação dos vinhos
a base da uva Prosecco, recomendam-se pratos com linguine
com sálvia e manteiga, ou ainda, crostini de salmão defumado. A harmonização
com lichias em leite de coco também é uma ótima opção para os amantes de vinhos
espumantes.
