A uva Trebbiano é cultivada
amplamente em diversos países tanto da Europa quanto do Novo Mundo. Na Itália,
por exemplo, mais de 80 rótulos são produzidos a partir dessa variedade de uva,
a grande maioria deles é de vinhos
brancos bastante refrescantes. Devido ao amplo cultivo observado ao redor do
mundo, a uva Trebbiano ganhou diversos nomes, alguns muito característicos das
regiões vinícolas onde é cultivada.
Na França, a uva Trebbiano é
conhecida também como Ugni Blanc, e representa um dos principais ingredientes
dos destilados Cognac e Armagnac. Já na região da Califórnia, nos Estados Unidos, os vinhos produzidos a
partir de uvas Trebbiano caracterizam-se por serem deliciosos, em especial, os
que levam uvas com maior tempo de amadurecimento na elaboração.
Acredita-se que esse tipo de
uva foi incorporado à fabricação de vinhos
franceses no século XIV quando a
corte papal foi transferida de Roma. Nos dois séculos seguintes, a casta
Trebbiano foi largamente disseminada e plantada, ganhando fama com seu nome
local, Ugni Blanc.
Com a descoberta de novas
variedades de uva, a casta teve uma queda de popularidade, mas continua sendo cultivada
em larga escala. Além de ser utilizada com maestria na produção dos
destilados Cognac e Armagnac, a casta serve de base para uma grande variedade de
vinhos brancos.
A uva Trebbiano dá origem a
vinhos secos com aromas, geralmente, associados à amêndoas. Além disso, a cepa,
que tem cachos cilíndricos e bagos fortes, propicia
elevada acidez aos rótulos, característica essa que atrai os produtores do
Cognac, uma vez que a fabricação do destilado requer de castas mais ácidas e com
baixos níveis de açúcar. Para controlar a pureza dos vinhos Cognac, são utilizadas
uvas com menor presença de álcool.
A pureza do Cognac produzido com a uva Trebbiano se dá
pelo tempo de destilação ao qual é submetida a bebida, quanto maior o tempo de
destilação, maior seu grau de pureza. Os altos níveis de acidez protegem a uva
de bactérias e doenças. Além disso, a destilação prolongada acrescenta mais
aroma aos rótulos. Vinhos produzidos a partir da uva Trebbiano servem tanto
para acompanhar aperitivos quanto para refeições, harmonizando bem com massas,
peixes, aves e frutos do mar em geral.
