A uva branca Aligoté recebe notória importância na Borgonha e em algumas
áreas vinícolas do leste europeu. Essa variedade produz alguns dos melhores
vinhos na denominação de Bourgogne Aligoté e em Bouzeron, no norte de Cote
Chalonnaise. A uva Aligoté também desempenha um importante papel na produção
dos famosos vinhos espumantes Crémant de Bourgogne.
A Aligoté tem sido uma parte da paisagem de Borgonha há mais
de 200 anos, cultivada ao lado da emblemática uva Chardonnay. A casta Aligoté possui um amadurecimento precoce e se
adapta muito bem em regiões com temperaturas frias e geadas. Pela alta
resistência ao frio, a Aligoté representa cerca de 23% da produção de uvas na
Rússia, utilizada para a produção de espumantes.
Apresentando bagos maiores e cachos mais cheios, as
vinhas de Aligoté possuem um maior rendimento do que as de Chardonnay, por
exemplo. Os exemplares produzidos a partir da uva Aligoté são vinhos espumantes
e tranquilos, bem como vinhos varietais e em cortes, principalmente, com a
Chardonnay, adicionando maior acidez e estrutura ao exemplar.
Leves e secos, os vinhos elaborados com Aligoté possuem acidez
e mineralidade interessantes, além de serem exemplares extremamente aromáticos,
com recomendação para que sejam bebidos enquanto jovens.
As denominações de origem Borgonha Aligoté determinam que os
vinhos apresentem, no mínimo, 85% de Aligoté e 15% de Chardonnay, enquanto a
denominação Bouzeron estabelece que os vinhos sejam produzidos com 100% da uva
Aligoté.
Apesar de ser conhecida tradicionalmente como uma uva
francesa, Aligoté é cultivada em quantidades mais significativas em outras
áreas vinícolas do leste europeu. Milhares de hectares são cultivados em
regiões da Bulgária, Ucrânia e Romênia, onde os vinhos Aligoté possui elevada
importância – as plantações nesses países são muitas vezes maiores do que as
encontradas na França.
Dona de muitos sinônimos, a uva Aligoté é conhecida também
como Aligotay, Pistone, Plant Gris, Vert Blanc, Beaunois, Blanc de Troyes,
Chaudenet, Griset Blanc, Giboudot Blanc, entre outros.
