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Harmonização com peixes: acerte na escolha do vinho
Saiba como harmonizar vinho com diversos tipos de peixes e arrase na combinação!
Até pouco tempo era praticamente impossível pensar em algum vinho para acompanhar peixes que não fosse branco. Hoje em dia já é relativamente comum servir um tinto leve com peixes de carne mais escura e sabor marcante. Só é preciso tomar cuidado com tintos muito encorpados, ricos em taninos.
A combinação dos taninos com o iodo presente em alguns peixes e frutos do mar, deixa o vinho com um desagradável gosto metalizado. Uma boa dica para saber quais são os mais ricos em iodo é cheirar o peixe que está sendo servido. Se o aroma for mais forte, com bastante cheiro de água do mar, ele não deve ir muito bem com os vinhos tintos.
Peixes frescos com vinhos leves e frescos
Geralmente, um vinho leve e fresco será uma bela companhia para peixes, seja ele branco, tinto ou rosado. Para peixes mais leves e de sabor pouco pronunciado como a truta, a tilápia (St Peter) ou a pescada branca, prefira um branco sem passagem por madeira e de sabor relativamente neutro, como um Alvarinho, um Chardonnay ou mesmo um Soave.
Peixes empanados ou fritos com vinhos de boa acidez
Se o peixe for empanado ou frito, ele fica melhor com um vinho de boa acidez, que corta a gordura e deixa o peixe mais leve e apetitoso. Como geralmente colocamos algumas gotas de limão nos peixes e frutos do mar fritos, um vinho com um toque cítrico como o Sémillon ou Sauvignon Blanc pode combinar ainda melhor.
Crustáceos são ótimas companhias para Chardonnays barricados, principalmente os servidos com molhos cremosos. Já as ostras, combinam perfeitamente com a mineralidade de um Chablis da Borgonha ou um Muscadet do Loire.
Moquecas e caldeiradas com vinhos frutados e mais ácidos
Moquecas e caldeiradas podem ser complicados para combinar com o vinho por conta da pimenta e do óleo de dendê. Um Sauvignon Blanc como bastante fruta e boa acidez pode ser a solução para esta harmonização, mas lembre-se de não exagerar na pimenta se quiser servir um grande vinho. Quanto mais apimentado for o prato, melhor fica com vinhos com um toque frutado, como os Riesling do Mosel, na Alemanha.
Atum e salmão com vinhos mais tintos e leves
Alguns peixes como o atum e o salmão são tão encorpados que pedem um tinto leve, como os elaborados com a uva Pinot Noir ou mesmo um delicioso Bardolino. Vale lembrar que quanto mais cozido o peixe estiver, mais pesado e marcante ele ficará, demandando um vinho de mais corpo.
Curiosidades de como harmonizar peixes com vinhos
As notas de fruta do vinho são ótimos trunfos para contrastar com o toque salgado de alguns pescados. Vale sempre lembrar que os molhos doces “roubam” a fruta do vinho. É melhor servir um vinho mais simples se o prato acompanhar um molho mais doce.
Os peixes cozidos em vinho tinto ficam melhores se forem acompanhados por vinhos tintos. As costelinhas de tambaqui, típicas do norte do país, e o pirarucu também harmonizam bem com um tinto leve. Usando o bom senso, é bastante simples combinar seus vinhos favoritos com um delicioso peixe.
Branco, Sémillon (45%), Sauvignon Blanc (35%), Sauvignon Gris (15%) e Muscadelle (5%), França
Uma das melhores relações qualidade/preço de Bordeaux, o delicioso Marjosse Blanc é elaborado com um corte das uvas Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Muscadelle, resultando em um vinho repleto de notas cítricas e minerais, com cativantes aromas de frutas amarelas. Fresco e fácil de gostar, é um vinho de grande apelo gastronômico, que merece um lugar cativo em qualquer adega.
Um dos mais clássicos vinhos brancos da Itália, o Soave é seco e refrescante. Campagnola elabora um Soave com baixos rendimentos e ótima profundidade de fruta. O corte de 70% Garganega e 30% Trebbiano de uvas colhidas em encostas é muito convidativo, combinando muito bem com frutos do mar. Um Soave de qualidade/preço imbatível.
Excelente Chablis, elaborado por uma das grandes estrelas da região. Limpo, fresco, com ótima fruta e grande mineralidade, este é sem dúvida um dos melhores Chablis AOC disponíveis no mercado, ficando ainda melhor com alguns anos de guarda.
Excelente Sauvignon Blanc de Livio Felluga, um dos grandes nomes do Friuli. Este branco expressivo revela aromas marcantes de frutas exóticas, flores brancas e ervas secas, com toques de especiarias doces. No paladar, é amplo, rico e equilibrado, com textura envolvente e acidez marcante. Seu final é longo, mineral e sofisticado, tornando-o perfeito tanto como aperitivo quanto para harmonizar com frutos do mar, aspargos e queijos frescos.
Sem dúvida um dos mais deliciosos achados dentre os Sauvignon Blancs do Chile. Fresco e macio no palato, é um branco repleto de notas de frutas cítricas e um longo final de boca. Perene escolha de alta qualidade para brancos da América do Sul, foi apontado pela revista Vinous, de Antonio Galloni, como um vinho de excepcional relação qualidade/preço.
Branco, Muscadet (Melon de Bourgogne) (100%), França
Ótimo branco elaborado com a uva Muscadet (Melon de Bourgogne). Seco, fresco, e bastante fino com um forte acento mineral, é um dos melhores vinhos para acompanhar ostras. Elaborado com contato prolongado com as borras, mostra boa profundidade e caráter. Sua ótima acidez deixa o vinho bastante fresco, sendo perfeito como aperitivo.
Elegante Pinot Noir da Nova Zelândia, elaborado por Sileni Estates, de excelente relação qualidade/preço. Mostra exuberante bouquet de frutas maduras e um delicioso toque sedoso no palato.
Soalheiro está sempre nas listas dos melhores Alvarinhos de Portugal da imprensa especializada, é proveniente da sub-região de Melgaço, que produz os melhores vinhos verdes. Delicioso, cheio de charme e frescor, mais encorpado e complexo do que os outros vinhos verdes.
Elaborado com uvas colhidas manualmente nas colinas ao redor do Lago de Garda, o Bardolino da Campagnola é um dos mais autênticos exemplares deste tradicional tinto. Leve, fresco e aromático, harmoniza com uma infinidade de pratos e revela todo o seu encanto quando servido levemente resfriado.
