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Louis Carillon, baseado na comuna de Puligny-Montrachet, é um dos melhores produtores de vinhos brancos da Borgonha, rivalizando com os maiores nomes da região.
Descende de uma família que desde o século XVI tem como base a tradição de vinificação, que tem sido herdada desde 1632. A família ainda ocupa as mesmas instalações de seus ancestrais, fabricando vinhos grandiosos na região.
Os irmãos Jacques e Francois atualmente são os administradores da vinícola, dividindo o gerenciamento entre os vinhedos e a adega. A maioria dos 11 hectares da propriedade são plantados com Chardonnay, mas também há uma pequena área dedicada à casta Aligoté, com videiras de cerca de 35 anos.
Embora não seja considerada orgânica, a vinícola não utiliza qualquer tipo de herbicida em suas vinhas, que só são tratadas quando é absolutamente necessário. Na adega, o estilo de vinificação aplicado é muito restrito, com o objetivo de produzir vinhos puros e refinados.
A fermentação dos vinhos brancos ocorre em barris e são transferidos para tanques de aço, onde descansam por seis meses. Já os vermelhos passam um ano em barril, seguido por seis meses em tanques de aço. Os vinhos que ostentam o rótulo do Domaine Louis Carillon, brancos e/ou vermelhos, são impecavelmente produzidos e merecem estar entre os melhores vinhos da Borgonha.
Seu Puligny-Montrachet Premier Cru Perrières 92 recebeu 91 pontos de Robert Parker. O da safra 93 obteve ótimas notas do crítico e da Wine Spectator. O Chassagne Montrachet 1er Cru Les Macherelles é um excelente Chardonnay, que passa inicialmente por barricas novas e mantém um corpo médio mas bastante elegante.
Já o Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs Gains é um dos maiores expoentes de Puligny-Montrachet. Preciso e com muita complexidade, este Premier Cru é extremamente potente, com excelente acidez. Finalmente, o Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières uma das maiores joias dos irmãos Carillon. Elaborado com uvas de um vinhedo de apenas 12 hectares de vinhas com mais de 30 anos. Esplêndido!
