Sobre o vinho
A Maison Delamain reservou para o Delamain XXO um lugar especial dentro de seu Grand Chai. Lá, em uma adega com janela e, consequentemente, um ambiente mais seco, o conhaque evolui tranquilamente ao longo das variações climáticas por décadas, em condições ideais para o desenvolvimento de todas as nuances de sua paleta aromática. Este cognac revela um perfil aromático rico e sofisticado de frutas cozidas, especiarias complexas, notas de panificação, couro elegante e final persistente.
Vinificação
Após a vinificação das uvas Ugni Blanc, realiza-se a tradicional dupla destilação em alambiques Charentais. Apenas a fração denominada "coração", com teor alcoólico de 70%, é utilizada na produção do Cognac.
Vinhedo
Os vinhedos estão localizados na prestigiada área de Grande Champagne, considerada o mais nobre dos seis "crus" da região.
Maturação
Embora o período mínimo de maturação para um Cognac XO seja de 10 anos em barricas de carvalho, no caso do XXO Delamain, os aguardentes envelhecem por várias décadas em antigos "foudres" de carvalho numa adega especial com uma janela e portanto um ambiente mais seco. Este processo visa preservar ao máximo as nuances e a complexidade de cada aguardente antes da assemblage final, conduzida pelo Mestre de Adega da Maison Delamain.
